海の精国産有機 旨しぼり醤油 500ml

国産の有機大豆と有機小麦100％、日本の伝統的な製法(天然醸造法）にこだわった濃口醤油です。
大豆と小麦は希少な国内産にこだわり、同じ有機栽培でも外国産は一切使用していない、国産原料です。
塩は海水100％、伊豆大島産の伝統海塩「海の精」を使用。豊富なミネラルがまろやかな味わいに仕上げます。
仕込み水には、秩父山系城峰山の山頂（1037ｍ）付近より湧出する天然水「神泉の名水」を使用しています。
大豆、小麦そして塩。すべての原料を国産とする醤油です。
天然醸造法にて木桶でじっくりと発酵・熟成し、味の奥行きを深めています。
大豆の比率を多くし、さらに十水（とみず）仕込みで作った濃厚なもろみから、おいしいところだけをしぼった旨みのある贅沢な醤油です。
低温殺菌・即冷”製法で、しぼりたての生揚げ醤油の風味と、火入れにより生まれた香ばしく、深みのある芳醇な香りが広がります。
食品添加物は一切使用せず、塩水割もしていないこだわりの100％純醤油です。

[ 原材料 ]

有機大豆（国産）、有機小麦（国産）、食塩

[ 使い方 ]

通常の濃口醤油として、つけ醤油、かけ醤油、煮物など料理全般に。
豆腐にかけて一晩冷蔵庫に入れておくと、表面がクリームチーズ状になります。これは醤油に含まれる酵素により、タンパク質が分解されるからです。そのままでも独特の風味で召し上がれますが、ペースト状にして酢やゴマ油と混ぜるとマヨネーズ風のドレッシングができます。
刺身を漬けておくと、タンパク質が分解され、独特のからすみ状の風味が出ます。
固い肉や臭みのある肉も一晩漬けると柔らかくなり、臭いも取れます。

[ 保存方法 ]

直射日光、高温を避け常温で保管。

[ 製造工程 ]

大豆を洗い、充分に水に浸漬した後、釜で蒸す→小麦を焙煎して砕く→混合したものに種麹をつけて約3日間寝かせ醤油麹にする→塩を水に溶かして塩水を作る→混ぜ合わせて木樽に仕込む→木樽の中で発酵・熟成させ諸味（もろみ）にする→成分分析検査を行う→諸味を布に包んで圧搾して生揚げ（きあげ）をつくる→生揚を火入れし、その後”おり”を濾過して異物除去を行い、ビンに充填し、キャップを付けてラベルを貼り、目視検査後、外箱に詰める

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